Histórias do Trabalho em um Restaurante Universitário: Entre Conversas, Panelas e Temperos
Nome: CYNTHIA PEROVANO CAMARGO
Tipo: Dissertação de mestrado acadêmico
Data de publicação: 17/10/2011
Orientador:
Nome |
Papel |
|---|---|
| MARIA ELIZABETH BARROS DE BARROS | Orientador |
Banca:
| Nome |
Papel |
|---|---|
| ANA LUCIA COELHO HECKERT | Examinador Interno |
| CLAUDIA ELIZABETH ABBÊS BAETA NEVES | Examinador Externo |
| MARIA ELIZABETH BARROS DE BARROS | Orientador |
Resumo: Resumo:
Trata-se de pesquisa desenvolvida no Restaurante Universitário da Universidade Federal do Espírito Santo buscando conhecer a história do RU e o trabalho que constitui o RU. Não uma história oficial, única, sobre o RU, mas as histórias que comparecem ao longo do processo de pesquisa, narradas no cotidiano de trabalho daqueles que estão no Restaurante. Utilizamos também alguns jornais (Informa) e revistas (Revista de Cultura da Ufes) para auxiliar na organização de um esboço de uma história do RU. Essa pesquisa se desenvolveu junto com servidores e funcionários da empresa terceirizada durante o expediente de trabalho, em conversas, numa atenção de cartógrafo aberta às questões surgidas nessa experimentação. Os autores-intercessores convidados foram Certeau (1996, 2009), Clot (2001, 2006, 2010), Kastrup (1999, 2007, 2008), Lourau (1993) e Cora Coralina (1983, 2001). O trabalho no Restaurante parece figurar como tarefa fundamentalmente feminina, a maioria dos trabalhadores do RU é composta por mulheres. Como questões principais destacadas ao longo da pesquisa estão: o ritmo acelerado de trabalho; as divisões na cozinha, entre os trabalhadores com maior escolarização e também entre servidores e funcionários terceirizados; a saúde como capacidade de inventar modos de trabalhar e também os desgastes promovidos por anos de trabalho numa função penosa; e a questão do cuidado, para com o patrimônio público, com os colegas de trabalho, com a comida fornecida e com os usuários do RU. Como efeitos possíveis podemos apontar o resgate dessas conversações que são próprias do trabalho, bem como uma maior aproximação com o Restaurante, que irá servir de subsídio na formulação de novos projetos para o RU e também no desenvolvimento de outras pesquisas no RU.
Palavras-chave: Restaurante Universitário; Cozinha; Mulheres; Trabalho.
